Innovazione attraverso la tradizione

Le eccellenze alimentari in Emilia-Romagna nel caso della produzione di insaccati

Montanari Chiara, Tabanelli Giulia

Supporto: Ebook
Formati disponibili: epub - mobi

Prezzo web Gratuito

Collana: SmartLand
Supporto Anno ISBN Prezzo web
Ebook 2016 9788898969753 Gratuito

La produzione di salami costituisce un settore rilevante per l’economia agroalimentare della regione Emilia-Romagna, come anche messo in evidenza durante EXPO2015. Le radici storiche e culturali delle carni fermentate si perdono nell’antichità. Questi prodotti tradizionali, come li conosciamo oggi, hanno attraversato i secoli modificando le loro caratteristiche seguendo un percorso di “Innovazione attraverso la tradizione” che ha risposto alle sfide dei cambiamenti sociali ed economici che hanno caratterizzato le società umane, ultimo dei quali la globalizzazione. Negli ultimi decenni la ricerca scientifica ha gradualmente sostituito l’approccio empirico nella produzione di questi alimenti. Questo aspetto costituisce una chiave fondamentale per proseguire il processo di “Innovazione attraverso la tradizione” ed incrementare il valore economico di questi prodotti, condizione necessaria per la sopravvivenza dei prodotti tradizionali in genere.

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Supporto

Ebook

ISBN

9788898969753

Anno pubblicazione

2016

Collane

SmartLand

Editore

Homeless Book